每年的年菜商機至少20億，其中佛跳牆，就占40%以上，為了讓佛跳牆的市場擴大，有業者研發新口味，年輕人喜愛的麻辣口味和素食人口的蔬食佛跳牆都端上桌，業者更開放生產線，讓大家看看製作流程！
生產線上，包裝員帶著手套將拳頭大的排骨酥，Q彈魚皮，芋頭大把一抓，放進盒中分裝..。
湯頭區動起來，滾燙的湯頭封裝後，直接丟進冷水槽，準備急速冷凍...。
每到過年旺季，食品工廠全體員工動起來，但今年引進八爪機器，生產效率快2倍，人力負擔也減少了15個人。
就怕真空包裝太飽滿塞不下，用手工封裝，完成後送到消費者家中就是這一甕佛跳牆！
陶甕中，烏參，干貝，再往下翻，栗子，芋頭，好料滿滿的佛跳牆，是年菜重頭戲，為了搶攻新客群，今年的佛跳牆有新口味。
八角，花椒，三奈10幾種香料通通倒下去，湯頭上浮著紅紅的辣油，這是麻辣口味的佛跳牆，另外為了滿足國內吃素的人口，今年佛跳牆也有素的選擇，玉米白蘿蔔，再搭配銀杏，蓮藕，就是素食佛跳牆的主力。
佛跳牆業者丁懿娸：「蔬食的話就是現在的素食人口每年都在攀升，麻辣的話就是鎖定年輕化的市場，每年大概做10萬組的佛跳牆，大概可以提高到12萬組，大概會成長20%左右。」
民眾：「就是想說可以幫家裡加菜，讓年菜可以豐富一點。」
業者估計每年20億年菜商機，佛跳牆至少占40%以上，是兵家必爭之地，想要擴大市佔率，業者推陳出新，用新口味，拉攏不同客層！（民視新聞周康玉、游博智台北報導）
文章引用。奇摩新聞 年菜
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